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Spezzatino di vitello con funghi

Spezzatino di vitello con funghi

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INGREDIENTI

  • 600 g di polpa di vitello a dadoni
  • Brodo di carne
  • 1 costa di sedano
  • 1 cipolla
  • 1/2 bicchiere di vino rosso
  • 100 g di olio di cultivar di coratina
  • 10 g di patata schiacciata
  • Sale fino
  • PER I FUNGHI

  • 200 g di funghi cardoncelli
  • 1 spicchio di aglio
  • 40 g di olio di cultivar coratina
  • Rosmarino fresco

PREPARAZIONE

  1. Mondate e tritate finemente la cipola il sedano e la carota, e ponetele in una casseruola con olio e fate appassire il tutto a fuoco dolce.
  2. Dopo ponete la polpa di vitello e fate rosolare a fuoco vivace, a doratura della polpa stessa, sfumate con il vino rosso, fate evaporare e coprite la carne con il brodo, a questo punto aggiungete la patata schiacciata e fate cuocere un circa cinquanta minuti, ponendo un coperchio con un piccolo sfiato al lato e girando di tanto in tanto.
  3. Durante la cottura mondate i funghi cardoncelli e tagliateli in quattro. ponete in una padella antiaderente l’olio il rosmarino lo spicchio d’aglio schiacciato, e a fuoco vivace cuocete i funghi rosolandoli da parte a parte.
  4. Servite lo spezzatino con una cascata di funghi cardoncelli fumanti.

Provala con pane raffermo integrale.
#integrale

LA NUTRIZIONISTA LO CONSIGLIA PERCHE’

  • L’olio monovarietale Coratina è il più ricco in polifenoli, presente in concentrazione maggiore del fabbisogno giornaliero.
  • La carne di vitello è tenera, prelibata, chiara, magra, meno ricca di colesterolo rispetto alle altre, digeribile, tenue e dolce nel sapore.
  • La Coratina esplica un’azione protettiva nei confronti delle proteine di cui il vitello è ricco.
  • I funghi non contengono grassi e sono poco calorici, ideali per chi segue diete dimagranti e povere di grassi.

L’ ESPERTO DI OLIO CONSIGLIA

La “Coratina”, dal fruttato intenso e sentori di carciofo e mandorla verde, è ricca di antiossidanti
e polifenoli.

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